九州鰻魚料理推薦：柳川蒸籠蒸、福岡老字號逐一介紹

在日本超市拿起一盒蒲燒鰻魚，包裝上寫「中国産」的機會，比寫「国産」高得多。原來日本鰻魚超過七成靠進口，本土天然野生鰻魚 2024 年只剩 52 噸，連養殖鰻苗都長期依賴海外。而九州不只是鰻魚好吃的地方，還是養殖技術的重點發展地區。最近大分縣的山田水產終於有技術突破，有望令本地完全養殖鰻魚普及化。今次就介紹九州三種鰻魚吃法、六間名店，鰻魚愛好者就不要錯過了。

九州鰻魚有哪幾種吃法？蒸籠蒸和關東關西有什麼分別？

日本鰻魚料理通常被分為「關東派」和「關西派」，分別在於蒸不蒸，以及蒸的次序。在九州就同時吃得到兩派，甚至在柳川有自成第三派的吃法。

• 柳川蒸籠蒸（うなぎのせいろ蒸し）：拌了醬汁的白飯先蒸一次，鋪上炭火燒好的蒲燒與錦絲蛋，再蒸第二次。蒸籠蓋一揭，蒸氣直衝上來，飯粒每一顆都吸飽了鰻魚油和醬汁，由第一口到最後一口都是熱騰騰的。是福岡縣柳川市的鄉土料理。
• 關東風：背開，白燒後蒸過再燒，肉質軟綿入口即化，是東京鰻重的做法。
• 關西風：腹開，不蒸，炭火直燒到皮脆，香口彈牙。宮崎西都市的老店走這條路。

蒸籠蒸的起源指向柳川市旭町的元祖本吉屋，創業於天和元年（1681 年），這道菜近年獲日本文化廳「100 年フード」認定。柳川市內現時有二十多間鰻魚專門店，醬汁配方各有不同，一日連吃兩間並不誇張。

柳川吃鰻魚應該去哪一間？

求正宗去元祖本吉屋，求方便的話可以去若松屋。 兩間都在柳川市，開車或步行十分鐘內的距離，風格與價位有明顯分別。

元祖本吉屋 本店（蒸籠蒸發源店）

茅葺屋頂的明治年間建築，座敷望出去是中庭。三百多年做法沒改過，醬汁一直續添使用。想吃「原版」蒸籠蒸，這裡是答案。缺點是價位在柳川屬最高一級，週末不接受預約，先到先得。

• 名稱：元祖うなぎせいろむし本吉屋 本店
• 地址：〒832-0022 福岡縣柳川市旭町 69
• 營業時間：10:30 至 20:00（最後點餐 19:00）
• 定休日：星期一（遇假期順延至翌日）
• 價錢：蒸籠蒸 4,800 日圓、特蒸籠蒸 5,200 日圓、蒲燒 4,900 日圓、鰻魚丼 3,700 日圓，官網標明另加消費稅
• 電話：0944-72-6155
• 官網：https://www.motoyoshiya.jp/
• 交通：西鐵柳川站步行約 12 分鐘
• 備註：另設柳川沖端店，以及福岡天神岩田屋店

うなぎ料理 若松屋（川下遊船落船即到）

安政年間（1854 至 1860 年）創業，就在沖端的水道旁，川下遊船終點行五分鐘到，是行程上最順的一間。店內做了無障礙設施，輪椅可入。這裡的蒸籠蒸只放魚身，去掉頭尾，不習慣鰻魚味道的人比較容易入口。價位由 3,500 日圓起，選擇比本吉屋多。

• 名稱：うなぎ料理 若松屋
• 地址：〒832-0065 福岡縣柳川市沖端町 26
• 營業時間：11:00 至 14:30、17:00 至 20:00（最後點餐 19:15）
• 定休日：星期三、每月第一及第三個星期二，公眾假期照常營業
• 價錢：梅鰻魚蒸籠蒸 3,500 日圓、鰻魚蒸籠蒸 3,900 日圓、上鰻魚蒸籠蒸 4,230 日圓、鰻魚丼 3,460 日圓、小丼 2,595 日圓
• 電話：0944-72-3163
• 官網：https://wakamatuya.com/
• 交通：西鐵巴士「御花」站步行 5 分鐘；西鐵柳川站乘的士（計程車）約 10 分鐘
• 備註：官網明言周末、假期及即日不接受預約，繁忙時段派籌後或需等約一小時

福岡市內有沒有不用出市區的鰻魚老店？

中洲的吉塚うなぎ屋相當有名，地鐵站行六分鐘就到。 創業明治六年（1873 年），門面像一座大宅，就在中洲河邊。招牌是獨門燒法「こなし」，鰻魚燒到外脆內軟，醬汁偏甜。行程排不到柳川，或者只得半日在福岡，這裡是最實際的選擇，代價是要排隊。

• 名稱：博多名代 吉塚うなぎ屋
• 地址：〒810-0801 福岡市博多區中洲 2-8-27
• 營業時間：10:00 至 21:00（10:30 開始安排入座，最後點餐 20:15）
• 定休日：星期三、每月第二及第四個星期二，盂蘭盆節及新年休息
• 價錢：鰻魚丼 2,260 日圓、上鰻魚丼 3,010 日圓、鰻重 3,760 日圓、上鰻重 4,510 日圓、特鰻重 5,260 日圓
• 電話：092-271-0700
• 官網：https://yoshizukaunagi.com/
• 交通：地鐵中洲川端站步行約 6 分鐘
• 備註：只接受電話預約；停車位只有 5 個；個室另收帳單一成房費

另一個市區選擇是元祖本吉屋的天神岩田屋店，設 4 個吧枱座位，10:00 至 20:00 營業，除元旦外全年無休，適合購物途中順道享用。

想吃產地直送，宮崎和鹿兒島哪裡值得去？

鹿兒島志布志的うなぎの駅最值得排入行程，宮崎西都市的入船則是關西風代表。 先看產地版圖：2022 年日本全國養殖鰻魚 19,167 噸，鹿兒島縣 7,858 噸佔 41.0%，宮崎縣佔 18.6%，靜岡跌到第四。單是志布志市，就佔了鹿兒島全縣一半以上產量。

資料來源：農林水產省「漁業・養殖業生產統計」。

うなぎの駅（鹿兒島・志布志）

志布志市是日本鰻魚產量第一的地方，要吃到當地鰻魚，可以到這間工場、直銷所加餐廳三合一的設施。這裏用的是自家池養、地下 70 米抽上來的地下水養大的無投藥鰻魚。設施規模頗大，有 94 個座位和大型停車場，適合自駕。

• 名稱：うなぎの駅（山田水產株式會社 志布志工場併設）
• 地址：〒899-7103 鹿兒島縣志布志市志布志町志布志 1286-8
• 營業時間：餐廳 11:00 至 15:00；直銷所 10:00 至 18:00
• 定休日：星期一（遇公眾假期順延至翌二）
• 價錢：官網未公開統一價目，供應有機鰻重、鰻魚飯三吃（ひつまぶし）、鰻魚丼及鰻魚會席
• 電話：099-478-8181
• 官網：https://yamadasuisan.com/unaginoeki/
• 交通：JR 志布志站約 2.5 公里，建議自駕
• 備註：不同旅遊平台記載的營業時間差異頗大，以官網為準並建議出發前致電

うなぎの入船（宮崎・西都市）

創業明治 27 年（1894 年），一年多達 25 萬人光顧，多到隔壁要另設一間等候室。備長炭直燒不蒸，屬關西路線，皮脆得聽到聲。店家自己在官網寫明：第一口建議不要加山椒。同店首創的「呉汁」豆味噌湯，現已成為宮崎鰻魚店的標配。

• 名稱：うなぎの入船
• 地址：〒881-0027 宮崎縣西都市大字南方 3316-3
• 營業時間：11:00 至 14:30、16:30 至 20:00（最後點餐 19:30）
• 定休日：星期二（官網另設休業日日曆，會臨時調整）
• 價錢：外賣鰻魚便當 2,840 日圓、特鰻魚便當 3,930 日圓、蒲燒一人前 2,560 日圓；堂食定食約 2,500 至 7,000 日圓
• 電話：0983-43-0511
• 官網：http://www.u-irifune.com/
• 交通：宮崎市駕車約 40 分鐘，鄰近西都原考古博物館
• 備註：繁忙日不接受訂座，平日亦可能滿座後停止接待

うなぎの駅 佐伯店（大分・佐伯）

2026 年 6 月 11 日新開張，由一間迴轉壽司店改裝而成。這是零售直營店，賣自家無投藥鰻魚蒲燒、鰻魚便當、自社工場的水產加工品和佐伯手信。想順道看一眼完全養殖鰻魚的研發現場所在地，這裡是最近的落腳點，不過就沒有堂食座位，只可以買便當外賣。

• 名稱：うなぎの駅 佐伯店
• 地址：〒876-0848 大分縣佐伯市城下東町 1-13
• 營業時間：10:00 至 18:00（星期日至 17:00）
• 定休日：星期三（遇公眾假期順延至翌日）
• 電話：0972-28-5600
• 官網：https://yamadasuisan.com/unaginoeki-saiki/
• 交通：JR 佐伯站附近，由大分市駕車約 1 小時

完全養殖鰻魚是什麼？

完全養殖指整個生命周期由人手完成：人工孵化的鰻魚養成親魚，採卵、孵苗、再養成成鰻，全程不用落海撈野生鰻苗。市面上絕大部分「養殖鰻魚」，起點仍然是野生鰻苗。

這個技術在 2010 年已由日本水產研究・教育機構做到，但初期成本太高難以普及。人工鰻苗每尾生產成本由 2016 年度約 4 萬日圓，降至現時約 1,800 日圓，仍是天然鰻苗的三至四倍。山田水產（大分縣佐伯市）就在飼料方面着手：鰻魚幼生在自然界吃白斑角鯊的卵，但那種鯊魚本身瀕危，等於用一個瀕危物種救另一個，最後改用雞蛋為基礎的替代飼料就解決了問題。這批鰻魚在志布志養大，同時是全球首次全程不用抗生素及合成抗菌劑的鰻魚養殖。

2026 年 5 月 29 日，第一批約 600 條鰻魚正式向一般消費者發售，不過目前只有網購及百貨公司渠道，並非常設商品，餐廳暫時吃不到。

社長山田信太郎曾表示，完全養殖鰻魚跟現有養殖鰻相比並無明顯高下，美味與否更取決於加工技術和醬汁。因此完全養殖鰻魚針對的不是味道上的提升，而主要是讓供應多元化，減少依賴外來鰻苗。

鰻魚冷知識

• 人類花了兩千年，才知道鰻魚在哪裡產卵。 2009 年 5 月東京大學塚本勝巳團隊在西馬里亞納海嶺南端、水深約 160 米的海域，撈起全球第一批 31 粒天然鰻魚卵。一條鰻魚一生要在太平洋來回游約 6,000 公里。
• 「土用丑日吃鰻魚」很可能只是廣告宣傳。 傳說是江戶時代學者平賀源內教一間夏天賣不動的鰻魚店，門口貼「本日丑之日」，結果大賣。這個說法出處不明，學界普遍認為是後世創作。當時確實有「丑之日吃『う』字頭食物不怕苦夏」的習俗，梅乾（うめ）、瓜（うり）、烏冬（うどん）本來都在名單上，並非只有鰻魚。
• 2026 年的鰻魚特別便宜。 2025 年鰻苗豐收，日本超市蒲燒普遍便宜約一成，部分零售商索性加大分量促銷。不過有環保媒體指出，這是捕撈量上升的結果，不等於資源恢復。
• 福岡人以為全日本都吃蒸籠蒸。 蒸籠蒸只是柳川一帶的鄉土料理，離開九州基本上找不到，這是不少福岡縣民出省後才發現的事。

常見問題 FAQ

九州哪裡的鰻魚最出名？ 福岡縣柳川市，當地的鰻魚蒸籠蒸是鄉土料理，市內有二十多間專門店。論產量則是鹿兒島縣，2022 年佔全國養殖鰻魚 41%，其中志布志市佔全縣一半以上。

柳川蒸籠蒸和一般鰻魚飯有什麼分別？ 蒸籠蒸把拌了醬汁的飯先蒸一次，鋪上蒲燒與錦絲蛋後再蒸一次，用木蒸籠上桌保持滾燙；一般鰻重或鰻魚丼是把蒲燒直接鋪在白飯上，飯不入味。

由福岡去柳川吃鰻魚，車程和價錢是多少？ 西鐵福岡（天神）站乘特急至西鐵柳川站約 50 分鐘，單程約 960 日圓。買「太宰府・柳川觀光套票」數碼票 3,620 日圓，已包來回車費及川下遊船。

九州的鰻魚店需要預約嗎？ 柳川的若松屋官網明言周末、假期及即日不接受預約，現場派籌，繁忙時段或等約一小時；元祖本吉屋週末亦按到場次序排。福岡市的吉塚うなぎ屋只接受電話預約。

遊客可以在九州的餐廳吃到完全養殖鰻魚嗎？ 暫時不可以。2026 年首批約 600 尾屬限量試驗販售，以網購及百貨公司為主，並非常設商品，山田水產表示要等量產規模擴大後才考慮在直營店供應。